CENTRO Restaurante, la cocina de estación comandada por el chef Fernando Golabek que te lleva de Caballito al espacio exterior

 

 

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¡¡¡Muy feliz lunes!!!

 

 

 

Lo anticipado (en reel, jiiiii) es deuda: hoy vamos visitar, celebrar, aplaudir y recontra querer ir (y recontra volver, en nuestro caso) a CENTRO Restaurante, una propuesta gastronómica magnífica que nace de una cocina de estación, comandada por el chef Fernando Golabek, quien comparte...

 

 

En Centro nos basamos en productos de temporada y hacemos foco en frutas y vegetales, todos orgánicos. Por eso, para nosotros, la estacionalidad es algo natural, cocinar con lo que da cada momento del año no se negocia. Tratamos de respetar la estacionalidad a raja tabla. Usamos todo en su época. Por ejemplo, ahora es época de espárragos, alcauciles y frutillas que al tener una temporada muy corta me gusta aprovecharlos al máximo.

 

 

Cómo banco con todo mi ser (y mi paladar) una cocina de estación: no sólo porque tiene sentido (la naturaleza es sabia, sabe cuándo darnos qué, y nos enseña a APRECIAR y AGRADECER lo que hay cuando hay); además porque nos pone de frente a la posibilidad de reinventar nuestros platos cada tres meses. Eso en casa cuesta más porque, si bien soy aficionada a la cocina (y a libros y libros y más libros de esta temática), ¡soy una simple mortal! Por eso agradezco que profesionales ¡y artistas! como Fernando, tomen a la temporada como la gran regente de sus cartas, y se luzcan con sus diseños de sabor, color y emoción….

 

 

 

Luego de trabajar con Martín Berasategui (chef español que cuenta con doce estrellas Michelin) en España, Fernando tuvo otras experiencias internacionales, rodeado de cocineros y cocineras de todos lados del mundo. 21 años después, el argentino sintió que era tiempo de abrir su propio lugar.

 

 

Así nació Centro, una esquina porteña donde confluyen estas influencias con los mejores productos locales de estación, para asegurar sabores auténticos y contundentes. “Al armar la carta, o mismo para cocinar en casa, es clave inspirarse en los productos de temporada, igual de importante es que sean orgánicos, para que los sabores destaquen más, en Centro la experiencia es venir a comer la comida que reconforta”, expresa Fernando y confiesa que, en general, prefiere que los componentes en el plato sean más de vegetales y las proteínas la ración más chica.

 

 

Justamente su nueva carta de primavera fue la excusa de esta muy generosa y amorosa invitación. ¿Cómo resistirse a estas magias…?

 

 

 

Espárragos, alcauciles y frutillas: los protagonistas de la temporada en la nueva carta primaveral de CENTRO Restaurant, aunque también se destacan papa, lechuga, palta, puerro, hongos, níspero, flores (manzanilla y rosas), hibuscus y sauco La carta se diseñó con combinaciones únicas y la estación también copó la coctelería. Intuyo que Fernando, al ser un chico tan viajado, no puede evitar recurrir a los mejores ingredientes del país con los de otras culturas + flores comestibles, para ofrecernos una experiencia de otro mundo. Literal. Así la vivimos nosotros, pero no me adelanto, vamos con algunas fotos majestuosas y qué nos muestran…

 

 

 

 

Alcauciles Bagna

Los alcauciles están en su mejor momento, por eso me gusta tanto usarlos. Este es un plato italiano con una salsa típica, que es la bagna cauda, que tiene anchoas y ajo. Le sumamos huevo que cocinamos a 63° durante una hora y de esta manera queda la yema liquida y la clara cocida. Los alcauciles confitados y sus hojas fritas aportan crocancia, algo elemental para mí en todos los platos

 

 

 

Ricotta con espárragos

Como primer punto, la ricota es casera, a los espárragos los blanqueamos en agua hirviendo durante un minuto y el toque especial es el aceite en donde trituramos hierbas frescas y le sumamos pistachos triturados, además de limón lo que le da más naturalidad, ideal para esta temporada

 

 

 

Anticucho de hongos vegano, salsa de maní, cilantro y lima

 

Ensalada Nicoise, anchoas de Mar del Plata, huevo, papines, chauchas, cebolla morada y alcaparrones

 Espiral de papa y zucchini, ricotta casera, limón, almendras y guisantes

 

Koftas de cordero, salsa de yogurt, pico de gallo, ensalada de hierbas y cebolla morada

 

 

Pesca del día, salsa romesco, espárragos, avellanas y limón

 

 

También hay brunch en CENTRO…

Se sirve de 12 a 16hs. Hay 4 platitos, 3 salados y 1 dulce para compartir. Incluye bebida: copa de vino o cocktail + café. También hay otras opciones tipo brunch para pedir a la carta ;)

 

 Avocado toast de arepa, palta, tomates cherrys y huevo

 

 

Shashuka, salchicha parrillera de cerdo y hierbas frescas

 

 

 

Otros recomendados para probar son el pollo frito con salsa guasacaca de palta y kétchup de estilo coreano (una combinación muy original de Venezuela y Corea); el asado banderita braseado con arroz aromático, kimchi y pickle de vegetales para los amantes de la carne y lo tradicional pero con un twist de onda; el Ssam, que es taco de ojo de bife, lechuga, pickles, kimchi y hierbas frescas; y la burratina tan pedida a la entrada, con tomates frescos, frutillas, albahaca, consomé de frutillas y suero de burratina.

 

 

¡Y hablemos de postres!

Crema catalana de manzanilla, bombón de hibiscus y gel de vinagre de saúco + macarrón de rosas, chocolate blanco, infusión de frutas rojas +  varios postres más, pero no logro descifrar cuáles son de su carta, así que no digo nada para no mandar fruta, ¡cuá!

 

                                                          

 

 

En cuanto a bebidas, en CENTRO hay (y descolla) la limonada de Jamaica (con hibiscus, eso fue lo que tomé yo), aunque también hay limonada de menta y jengibre, Kombucha, y sirven cocteles clásicos: Campari, Ramazzotti Spritz, y más; y una cava bien variada y estupenda.

 

 

 

Además ofrecen café de especialidad (a temperatura barista, pero se puede pedir más caliente).

 

 

¡Y larga vida a su pastelería! Es horneada en el día, se ofrece lo que está en vitrina hasta agotar stock ;)

 

 

 

Estamos todos babeando, ¿no? ¡Venga! No nos demoro más, ¡vamos a Centro! Que justamente está ubicado en el centro geográfico de la Ciudad de Buenos Aires (Aranguren 928, Caballito)… y no solo eso: ¡¡¡se luce de mil maravillas en la planta baja de un edificio construido en 1940, de magnífico estilo art decó!!!

 

  

 

Vanesa Protti, arquitecta de PROTTI a cargo del proyecto Centro, buscó destacar su estilo art déco y, al mismo tiempo, actualizarlo añadiendo toques modernos. No solo es DIVINO, pero es un punto tan fotografiable que no puede más: ¡París está viajando a Buenos Aires para verlo! :p

 

 

 

La puerta principal y las ventanas se diseñaron con una estética antigua que respeta la original del edificio. Ese punto marca otra de las particularidades de este proyecto: varios elementos parecen de otra época cuando en realidad son nuevos, así se logra transmitir una sensación de autenticidad y encanto histórico.

 

 

 

La base original del local se unificó para lograr mayor amplitud y fluidez. La elección de los materiales tuvo como premisa reflejar calidad y elegancia, con un fuerte acento en el mármol y la madera.

En cuanto a la paleta de colores, el verde domina la escena. Presente en diferentes tonalidades, más claro en las aberturas y más subido en los azulejos de la barra y otros elementos, se lo eligió porque remite a la época, y evoca frescura y serenidad.

Los pisos, de mosaico graníticos, se fabricaron de forma exclusiva para el local y siguen la misma gama. La iluminación busca lograr una atmósfera íntima y acogedora, por eso es baja y suave en el salón, mientras que en la barra se acentúa, resaltando este espacio como punto central del proyecto. El mobiliario repite la premisa de conjugar lo clásico y lo moderno, lo que da como resultado una ambientación ecléctica. Las mesas están confeccionadas en madera y hierro, excepto la principal, que es de mármol verde y se distingue como punto relevante dentro el restaurant.

 

 

 

 

¡Ahora sí, volvamos a la noche del miércoles pasado!

 

Las siguientes fotos son mías, sepan disculpar lo que sale de un celu ¡cansadísimo! La esquina me flasheó mil colores, ¡quiero volver para sacar fotos de díaaaaa! Su pedacito de pasto y plantas nativas me dio tanta alegría como orgullo. ¡Que la naturaleza autóctona siga copando los rincones de Buenos Aires!

 

Quise reflejar lo mejor posible la experiencia maravillosa que vivimos al cruzar la puerta: pudimos ver el cambio de puesta de mesa de día a noche (chau florcitas frescas, hola candil pituco), y puede saborear la calidez de un restaurante que claramente busca generar un impacto positivo desde que te sentás en su silla hasta que te despedís al final…

 

 

Como les comentaba, opté por Limonada de Jamaica, hecha con hibiscus. De-li-cio-sa.

Pedimos de entrada Palta Tatemada (mole poblano, cremoso de cajú, duka y tortilla de maíz): yo no les puedo explicar lo que fue esto, es imposible, ¡vi el bing bang en mi cerebro! Creo que este plato resume la esencia de CENTRO y el alma artística de Fernando. ¡Y olé! Y no nos resistimos a pedir también el pan de masa madre calentito con manteca… como verán, tiene un touch de algo parecido al pimentón, ¡glorioso!

 

 

 

Para cenar, 100% influenciada por mi querida Vero Palazzo ahorita de viaje, compartimos la fideuá, un plato muy de CENTRO.

Cuenta su autor que es un plato típico de Barcelona. “El sofrito con tomate, calamar, caldo concentrado de langostinos. Es como una paella pero de fideos. En este caso, nosotros hacemos una de mar, que tiene espagueti tostados, pescado del día  y mariscos”, agrega.

 

 

 

Y de postre, imposible resistirme/nos/me/me/me ¡siempre soy yo la postrera!, elegimos la crema catalana de manzanilla, bombón de hibiscus y gel de vinagre de saúco. POR FAVOR, ¡PIEDAD! Piedad o más, no sé por qué rogar realmente. ¿Y el caramelo gigante por fuera del bowl, qué decir? Lo comería todos los días, a riesgo de perder todos mis dientes por tanta azúcar :p

 

 

 

 

Nota de color: con cada plato puesto en la mesa, las dos amables camareras nos recitaron cada ingrediente que estábamos a punto de disfrutar A FULL. Ese es un detalle para nada menor: que el staff sepa qué se cocina, y nos ayude a conocer más / aprender / volarnos la cabeza con las combinaciones asombrosas de Fernando, ¡es un recontra valor agregado a la experiencia! ¡Realmente de primera!

 

 

 

Creo que quedó re claro que NOS ENCANTÓ, ¿no?

 

 

Grazias grazias totales e infinitas Fernando y equipo (¡y Memis!) por esta noche fuera de este planeta, por atendernos tan bien, por permitirnos revolucionar nuestro paladares y entender que hay otras formas de escribir sobre un plato. ¡Realmente extraordinario, volveremos y seremos FELICES! :D

 

Vayan y después me cuentan chicos :)

¡Gran semana a todos!

 

 

Centro Restaurante
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centrorestaurante2@gmail.com
Carta
WhatsApp: +54 9 11 3174-7678
D: Aranguren 928, esquina Neuquén, Caballito, CABA
H: Lunes a viernes de 16 a 00hs. Sábado de 9 a 00hs. Domingo de 9 a 20hs
 
 
 
Todas las fotos lindas son de Centro Restaurante. Las otras, de noche y claramente amateurs, las saqué yo :)