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PLAY |
Empire – Of Monsters and Men
Me pongo las
pantuflas, pero las cambio a la media hora por las ojotas. Me tapo con el
edredón peso pesado equipo de rugby, y antes de que cante el gallo, estoy
despatarrada arriba de él. Me pongo el pongo, me saco el saco y así estoy, en síntesis,
deshaciendo lo que vengo haciendo por el cambio de la estación. El otoño es pícaro
y juguetón, el otoño se hace sentir, ¡y más!, se hace desear. Deseo que se
defina para el frío (así me abrigo y chau), deseo dormir siestas bajo frazadas
(que se están juntando para #TuAyudaAbriga, ¡no se olviden!), deseo que la
nochecita pase a visitarnos antes, y que mágicamente el tiempo se alargue. SPOILER ALERT THE
WALKING DEAD: Y deseo que Daryl Dixon no se muera (porfis porfis). Deseo
volver a ponerme un delantal para cocinar (eso no pasa en verano ni-a-pa-los) y
deseo invitar a amigos y familiares a comer a casa. Deseo probar recetas
nuevas, protagonizadas por las mejores frutas y verduras que tenga Marta, mi
verdulera. Eso es lo que quiero del otoño. Y ya tengo por dónde empezar a
esperarlo, paciente, a que se defina…
Ya tengo cinco
nuevas recetas de Pau Montenegro, genia total y absoluta de la vida y de Cocina Central, un blog tan divertido de leer como entretenido en la cocina. Pau
vuelve a deleitarnos con cinco ideas de estación, en porciones adecuadas para
personas que laburan en casa o que se quieren llevar ricas y saludables viandas
al laburo. También valen para grandes anfitriones y corazones aficionados a
nuevos sabores (o nuevas combinaciones de sabores). Son recetas ideales para hacer
con onda y tiempo, a veces mucho y a veces poco. No los demoro más. Los invito
a esperar la definición del otoño conmigo, en la generosa y creativa cocina de
Pau…
Recetas
de Otoño
Por
Pau Montenegro, autora de Cocina Central
Siguiendo
con la temática de Home Office Food, o comida para cuando trabajás en tu casa,
hoy les traigo recetas con aire otoñal, el que levanta las hojas secas de la
vereda y nos da ganas de usar zapatos cerrados.
La
verdulería en esta época empieza a tener colores de la tierra, y pasan a
primera plana las zanahorias, batatas, zapallo, coliflor, peras, uvas y
manzanas entre otros. No se pierdan de
usar lo que hay de estación. Siempre suma.
ENSALADA DE RÚCULA,
ALMENDRAS Y PERAS
Para
2 porciones
Se puede duplicar o
triplicar sin problemas. La vinagreta sirve para cualquier ensalada de hojas
verdes.
Ingredientes
3 tazas de rúcula
2 cucharadas
echalote picado
1 pera madura pero
no muy blanda
1 cucharada aceite de
oliva
2 dátiles de
medjool, picados (se pegotea un poco cuando lo pican)
50g aprox. queso
sardo, en escamas
2 cucharadas
almendras picadas o fileteadas
Vinagreta
de mostaza:
2 cucharadas aceto
balsámico
2 cucharaditas
mostaza de Dijon
1 cucharada miel
1/3 a ½ taza aceite
de olive
Sal y pimienta negra
recién molida
Modo
de preparación
Mezclar todos los
ingredientes de la vinagreta en un bowl con un tenedor. Chequear sal y pimienta
y mantener en la heladera.
Pelar la pera (o
dejar partes con cascara, eso hago yo), descarozarla y cortarla en cubitos. En
una sartén cocinar la mitad con una cucharada de aceite hasta que se dore un
poco. Reservar.
Poner la rúcula en
la fuente de servir y mezclarla con la mitad de la vinagreta. Por encima
desparramar echalote, pera, dátiles, queso y almendras. Servir con el resto de
la vinagreta.
ARROZ Y COLIFLOR GRATINADOS
Para
8 a 10 porciones
Ingredientes
1 coliflor
2 ½ tazas arroz
cocido
100g aprox. queso doble
crema (tipo Cremón, alguno que se derrita)
50g aprox. queso
Parmesano o Sardo, rallado
Salsa
blanca:
3 cdas manteca
3 cdas harina
1 ½ a 2 tazas leche
y crema (mitad y mitad o todo leche) a temperatura ambiente o tibia
Sal, pimienta
1 cebolla colorada
chiquita, picada
1 jalapeño fresco,
sin semillas y picado (también pueden usar una pizca de pimienta de cayena
molida o alguna salsa picante, como Sriracha)
Modo
de preparación
Prender el horno a
180C.
En una asadera de
horno poner el coliflor picado muy grueso, sin tallos grandes. Rociar con un
poco de aceite de olive, sal y pimienta negra. Cocinar por unos 45 minutos,
hasta que está un poco blando y empieza a dorarse.
Mientras hacer la
salsa blanca: Poner en una cacerola mediana la manteca a derretir. Agregar la
harina espolvoreando y mezclar con batidor de alambre hasta que se una. Ir
agregando la leche mientras que se mezcla sin parar para que no se formen
grumos. Agregar la crema y después la cebolla y jalapeño. Dejar hervir, cocinar 1 minuto más y sacar
del fuego.
Mezclar en un bowl
grande el arroz, coliflor y salsa blanca. Poner un una fuente de horno y por
encima los dos quesos. Cocinar por 30 minutos y gratinar en la parte alta del
horno por 5 minutos más, hasta que esté dorado.
PASTA CON ZANAHORIA Y
PANCETA
Para
2 porciones
Fácil de hacer y con
el agregado de miso, pasta fermentada asiática, que le da un toque salado
distinto.
Ingredientes
2 zanahorias
medianas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
115 gramos panceta
ahumada, cortada gruesa y en pedacitos
1 cebolla de verdeo
grande
2 cucharadas de miso
4 tazas pasta corta,
tipo fusilli, cocinada al dente
Sal y pimienta negra
Puñado de perejil
fresco picado
4 cucharadas de
queso parmesano
Modo
de preparación
Prender el horno a
180ºC.
Pelar y cortar en
pedazos las zanahorias. Desparramarlas sobre una asadera, rociar con aceite de
oliva, sal y pimienta, y cocinar por unos 20 minutos, hasta que estén cocidas
pero no muy blandas.
Calentar una sartén
con borde sobre fuego bajo, agregar la panceta y cocinar despacio hasta que
vaya largando gran parte de la grasa. Si estuviera seca, agregar unas
cucharadas de aceite de oliva. Agregar la mitad de la cebolla de verdeo a la
sartén, y cocinar por 1 minuto, revolviendo poco. Agregar el miso y mezclar.
Agregar ¼ taza agua bien caliente, y mezclar para tener una salsa. Agregar la
pasta y zanahoria. Salpimentar a gusto.
Calentar todo bien y
servir en dos platos, espolvoreado con el perejil y queso. Rociar con un
poquito de aceite de oliva y servir enseguida.
GALETTE DE UVAS, QUESO
BRIE Y MIEL
Para
4 galettes individuales
También se puede
hacer una sola grande.
Ingredientes
Para
la masa:
140g manteca, fría y
cortada en pedazos
110g queso crema,
frío
4 cucharadas de agua
helada (poner hielo en un vaso y llenar con un poco de agua)
2 cucharaditas
vinagre de manzana
160g harina 0000
85g harina integral
(yo uso súper fina)
¾ cucharadita sal
Pizca grande polvo
de hornear
Para
las uvas:
1 taza uvas sin
semillas
1 cucharada manteca
½ taza vino blanco
dulce, como Cosecha Tardía
¼ taza agua
Para
el armado:
8 cucharadas
almendras fileteadas (pueden ser molidas gruesa también)
360g queso brie, en
pedazos
4 cucharadas miel
Modo
de preparación
Para
la masa: En la
procesadora poner harinas, sal y polvo de hornear. Pulsar para mezclar.
Por encima
desparramar manteca y queso crema fríos. Pulsar unas cuantas veces hasta que se
mezcla un poco, queda grueso con pedazos de manteca tipo arvejas.
Agregar agua y
vinagre, y pulsar hasta que empieza a unirse la masa. Si queda con partes secas
que no se unen, agregar de a 1 cucharadita extra de agua hasta unir.
Pasar a la mesada o
a una bolsa de plástico, y unir con las manos, sin tocar demasiado pero que quede
un bollo que después se pueda estirar. Envolver y llevar a la heladera por 1
hora por lo menos (puede estar hasta 2 días).
Para
las uvas: En una
cacerolita derretir la manteca, agregar las uvas y cocinar 1 minuto. Agregar
vino y cocinar a fuego bajo hasta que se consume el líquido y las uvas se
caramelizan en su propio azúcar. Tiene que ser despacio. Agregar el agua y
dejar consumir a fuego bajo. Dejar enfriar. Si las hacen uno o dos días antes
guárdenlas en la heladera.
Para
el armado: Prender
el horno a 180C. Tener una o dos asaderas listas con papel manteca donde entren
las 4 tartas.
Dividir la masa fría
en 4 partes iguales y estirar en un círculo lo mejor que se pueda cada una
sobre una mesada apenas enharinada. Pueden cortar los bordes de la masa para
que quede un círculo con bordes lisos. Yo hago eso.
Mientras estiran un
círculo guardar los otros pedazos de masa en la heladera para que no se
ablanden. Lo mismo con los círculos ya estirados. Que no pierdan frío para que
la manteca no se ablande.
Poner cada círculo
de masa sobre la asadera y poner 1 cucharada de almendras dejando un borde de
unos 3 cm.
Por encima poner 2 o
3 pedazos de queso brie, tapando las almendras.
Poner ¼ taza de uvas
por encima del queso, desparramando para que se metan por los huecos.
Subir los bordes de
la masa para el centro, doblando la punta sobre sí misma, como un especie de
repulgue. Queda el centro del relleno expuesto.
Cocinar por unos 15
a 20 minutos, espolvorear cada galette con el resto de las almendras y cocinar
por unos 15 a 20 minutos más, hasta que está dorada.
Dejar enfriar un
poco, y servir tibia con una cucharada de miel por encima de cada una.
TARTA DULCE DE BATATAS
Esta es una receta
distinta de lo que probablemente están acostumbrados.
Ingredientes
Para
la masa:
25 galletitas de
miel, tipo Melita
60g manteca,
derretida
Para
el relleno:
340g batatas
¼ cucharadita sal
¼ cucharadita
jengibre molido
¼ cucharadita canela
Nuez moscada, un par
de ralladuras
50g azúcar rubia
3 huevos
1 taza leche
condensada
45g manteca, derretida
½ taza pecans o
nueces, partidas
Crema batida y
pecans para servir, optativo
Modo
de preparación
Para
la masa: Prender
el horno a 160C. Procesar las galletitas, agregar la manteca y pulsar hasta que
está bien unido, como arena mojada. No lavar la procesadora. Poner la mezcla en
una tartera de vidrio o cerámica (no se desmolda) de 22cm y aprisionar bien con
las palmas de las manos para que quede unida. Cocinar 15 minutos hasta que se
oscurece un poco y se seca. Dejar enfriar sobre rejilla de metal mientras que
hacen el relleno.
Para
el relleno: Lavar
las batatas, pincharlas un par de veces y cocinar en el microondas por 5 a 7
minutos, hasta que estén blandas. También pueden hacerlo en el horno
convencional pero tarda más.Dejar enfriar un poco, partirlas al medio y sacar
la pulpa.
En la procesadora
poner el puré de batata, sal, canela, jengibre, nuez moscada y azúcar. Pulsar
hasta que se mezcle bien, pero no va a quedar muy cremoso. Agregar huevos,
leche condensada y mezclar hasta que esté liso y cremoso. Fijarse lo que va
quedando en el fondo y bordes del bowl de la procesadora y mezclarlo con una
espátula. Agregar manteca y pulsar otra vez. Queda un poco líquido.
Pasar la mezcla a la
tartera con la masa de galletitas y cocinar por unos 30 minutos, hasta que el
centro está firme pero no duro. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente
con crema y pecans o nueces si quieren.
¡Muy
buen provecho!
Buen provecho y buen
aprovecho de geniales nuevas recetas otoñales para darle un swing de onda a
comidas de mediodías laborales, y grandes festines de fin de semana. Los invito
a seguir la fiesta del sabor en Cocina Central, donde Pau se pasa con las ideas
y con la forma de presentar sus recetas. Y también vale mucho su Instagram, ahí publica recetas 1 2 3 también :D ¡Escribe muy divertido en serio! ¡Venga! Les dejo una última receta, de su granola favorita...
Muchísimas
gracias Paaaaau por ponerle sazón a la espera y creatividad a las mesas. ¡Soy
MUY lo más! :D
Cocina
Central
Todas las fotos de
este post pertenecen a Pau Montenegro de Cocina Central.
Que rico todo y que lindas fotos!!!! me encantan las fotos de PAu y su cocina central!!!!! ademas que es una divina!!! y ademas que me regaló unos polvillos magicos para pintar jajajaja!!! gracias pau!!!! me encantaron! algunas recetas hare!!! la de batata..mmmmmm que rico!!! en cuanto pase esta semana que estoy de cumple infantil cocinare estas exquisiteces!!!!! besos
ResponderEliminarNo no no... quiero probar todo y hacerlo ya! Una cosa mas rica que la otra...! POR DIOS hasta me dio hambre! Genia Paula y gracias por las recetas!
ResponderEliminarYa me anote las recetas... cual de todas más rica...!! Gracias chicas!!!!!! Y besos a las dos!
ResponderEliminar¿Y no hacemos degustación? ¡Por favor, qué riiico se ve!
ResponderEliminarPLATAZOS !!!!! Gracias Vero por compartir estas recetas, siempre vienen bien y....yo también estoy esperando el otoño...estoy igual que vos sacando y poniéndome el poncho, jajaja.
ResponderEliminarBesos miles
Maria Rosa
Luján-BsAs
Ayyy qué tentación!!! Genia Pau, además sus recetas me entran muy por los ojos porque adoro sus fotos. Es una máquina de hacer cosas ricas!!!!
ResponderEliminarbesos a las dos!
Divinoooo estar acá Vero, como siempre! Y a todos los comentarios taaaaan buena onda! Que venga el otoño que lo recibimos con cuchillo y tenedorrrrr 👊🏻👊🏻👊🏻
ResponderEliminarViste cuando se van de tema? Ya se lo dije a Pau, no puede maaaaaaaas! Recetas tan originales y clásicas como ella solo puede hacerlo! ♥
ResponderEliminarPaula es lo más!!! Cocina rico, escribe divertido y sus fotos som divinas. Mega combo!! Buenisimas estas recetas, siempre sorprendiendo Pau! Besos a las dos!
ResponderEliminarMe tenté con todas las recetas!!! Alguna tengo que intentar esta semana...
ResponderEliminarMe anoto con la torta de batatas y con el arroz con coliflor gratinado!!! Muy buenas recetas y qué bueno que sean con los productos de estación!
ResponderEliminarTengo la sensación de que la tarta de batata y yo podemos llegar a ser grandes amigas, muy.
ResponderEliminarPd: Qué bueno que vengo a leer hoy esto, habiendo visto el último capítulo de TWD ayer. Si, por favor, que no lo maten. Voy a necesitar 20 tartas de consuelo y vengo de 2 semanas de viaje + semana santa + necesito bajar unos kilitos que pronto me caso. Así que eso, porfis, no lo maten, futuro marido agradecerá
QUe rico y tentador!!! Quiero hacer y probar todo!
ResponderEliminarQUe rico y tentador!!! Quiero hacer y probar todo!
ResponderEliminarMuuuuuy buenas!!!. Me siento super identificada con lo del otoño!!! a mi me encanta y ya tengo ganas de un pucherito..... . Besos!!!
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