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PLAY |
Breezin' Along With the Breeze – Josephine Baker
El tiempo insiste
con la paleta gris, pero a nosotros no nos importa porque la primavera es un
estado mental. Acá entramos en MODE ON fuerte. Y rico. Sí señores, llegamos a
uno de mis momentos favoritos: ¡el morfi! Parte esencial de los rituales de
primavera es reunirse a comer al aire libre. Yo soy ultra fan de los picnics. Tengo
una larga trayectoria de arengar a Mr. P y a mis amigos al mantel sobre el
pasto. ¡Hasta tengo una etiqueta en el blog llamada “Picnic”! Por eso me
resultó tan natural volver a tocar la puerta electrónica de Pau Montenegro,
autora del excelentísimo blog Cocina Central, para proponerle que diseñe un
menú para disfrutar en un picnic original. Original es una palabra clave para
definir a esta chica, también le sienta muy bien práctica. Pau no sólo tiene
dos dedos de frente, también es una copada total de la vida que disfruta cada
etapa de desarrollo de una comida, no sólo por la belleza y los sabores de sus
ingredientes nobles, también (y sobre todo) porque saben que serán saboreados
por gente que quiere, a los que los quiere mimar y hacer pasar un buen momento.
Y Pau nos quiere a todos acá en Alma. Acá está otra vez (¡¡¡¡LUJAZO!!!!),
disfrutemos mucho su picnic con alma…
Un picnic con alma
Por
Paula Montenegro de Cocina Central
(No pongo
sus palabras en itálica para facilitar la lectura, pero sepan que son todos
textos suyos).
El título es
literal, y no sólo porque lo hice para este blog, sino porque le puse el alma
al hacer cada una de las recetas. Cocinar para otros, aun cuando son virtuales,
es una sonrisa al alma.
Es difícil elegir un menú cuando tenés mil opciones en la cabeza.
Al final quedó este, y miren la suerte que tienen ustedes, que dos de las
recetas que nunca había hecho antes, resultaron extraordinarias. Palabra heavy
para describir, pero créanme cuando les digo que las galletitas oreo y las
tortitas de limón y moras son realmente alucinantes. La pasta salad es ya un
clásico para mí, la hice mil veces y la haré otras tantas. Y de la limonada ¿qué
les puedo decir? Con frambuesas, con moras, con menta, hago todas las variantes
que puedo dependiendo de lo que me devuelve un vistazo por el freezer. Algún
mediodía de verano un chorro de vodka ha encontrado el camino a la jarra de
limonada también. Ups.
Vayamos por partes.
Los
sándwiches. Bien
simples pero con manteca de puerros. Más fácil que la tabla del uno, o que
dorar puerro y mezclarlo con manteca. Pero suma mucho al sándwich.
La
ensalada de pasta fría, pesto y arvejas. De esas recetas que te salvan, no solo porque es rica
y fácil de hacer, sino porque hacer pesto con cualquier hoja verde que sobre es
una de las maneras más fáciles de limpiar la heladera. También te deshacés de
los pedazos de queso que quedan rodando sin rumbo cada vez que la abrís. Hoy la
hice con dos tipos de pasta: orecchiete (los redondeles tipo orejitas) y
tirabuzones integrales. Y me deshice de los restos de pasta seca que tenía
amontonados en la alacena. Triplete.
La
bebida, limonada con frambuesas. Una pavada de
hacer y les gusta a todos; solo es cuestión de tener una buena receta. Con
frambuesas queda impresionante. Y un tip que les paso para cuando la trasladan:
la congelan y se la llevan congelada; de esa manera la toman fría.
Las
tortitas de limón y moras
resultaron mucho más de lo que parecía cuando leí la receta. Si bien es un
libro que uso mucho, uno de mis top 10, y todas las recetas son posta, me
asombró el equilibrio justo de cítrico, ácido, dulce y textura. Se las
recomiendo de ahora y para siempre. Usen moldes de muffins comunes. Yo las hice
en los de mini brioche porque los tengo y porque veníamos de visita acá, tenía
que traer lo mejor, ¿no les parece? Y como si fuera poco es una manera de usar
las claras que sobran, esas que
siempre quedan ‘guardadas para cuando las necesite’ y terminás tirándolas. Otro tip: las envuelven en bolsitas
transparentes y las congelan.
Y
las galletitas oreo caseras,
una receta que la hice porque me gusta hacer en casa todo lo que se puede
comprar. Es como un toc que tengo. Licores, bananitas dolca, todo trato de
hacerlo en casa. Las llevé a dos lugares distintos y las dejé para que las
comieran y escuchar comentarios. ‘Oreos de acá a la china’, ‘¿¿Hiciste
Oreos??’. Así de buena es la receta. Yo hubiera dicho galletitas de chocolate
rellenas…
Y aún si no cocinan
todo lo del picnic, con actitud se compensa. Lindas servilletas, mantel, bowls,
en fin, es un todo, no partes separadas.
Actitud frutilla
podríamos decir ya que estamos invitadas por Vero. Que dicho sea de paso había
comprado frutillas para agregar a la foto y me olvidé de desparramarlas.
Terminaron siendo licuado.
Terminamos con lo
más importante, la compañía. Lo que hace la diferencia en la vida es la gente.
Y compartir comida rica con amigos es para mí una de las mejores maneras de
pasar el tiempo. Disfruten los días
largos que nos regala la primavera con la gente que quieren.
LIMONADA
CON FRAMBUESAS
Para 1 ½ litros
1 taza jugo de limón
recién exprimido (de unos 5 o 6 limones)
100g a 150g azúcar,
depende cuán dulce les guste
1 taza hielo
4 tazas (1 litro)
agua fría
½ taza frambuesas
frescas o congeladas
Poner todo en la
licuadora y licuar por uno o dos minutos hasta que esté bien lisa.
Pasar a una jarra y
agregar las frambuesas. Revolver para que empiecen a romperse.
Servir bien fría.
MANTECA
DE PUERROS
Para ½ taza de
manteca aprox.
1 puerro picado,
parte blanca y verde clara
1 cucharada aceite
de oliva o manteca (usar parte de la cantidad de abajo)
120g manteca, a tº
ambiente
Calentar el aceite o
manteca en una sartén a fuego bajo. Agregar el puerro bien picado y cocinar un
par de minutos hasta que se ablande y empiece a dorar apenas. Enfriar un poco.
Mezclar bien con la
manteca y guardar en la heladera.
PASTA,
PESTO Y ARVEJAS (adaptada de Ina Garten)
8 a 10 porciones
¾ kilos pasta seca,
la que más les guste que no sean fideos largos
1/4 taza (65g)
aceite de oliva
1 a 1 ½ tazas pesto de espinaca y limón (o el que quieran)
3 cucharadas jugo de
limon recién exprimido (1 limón más o menos)
3 o 4 cucharadas
mayonesa
50g queso parmesano
rallado
1 taza arvejas (yo
uso congeladas)
Un puñado grande
nueces, tostadas y picadas gruesas
Sal y pimienta negra
recién molida
Cocinar la pasta al
dente. Drenar y pasar a un bowl grande. Agregar el aceite de oliva y mezclar
mientras está tibia.
En la procesadora o
con la minipymer, mezclar el pesto, jugo de limón, mayonesa y queso rallado.
Probar y agregar sal y pimiento a gusto.
Agregar a la pasta y
mezclar para que todo quede impregnado. Puede ser que no usen todo.
Agregar arvejas y
nueces.
TORTAS
INDIVIDUALES DE LIMÓN Y MORAS
Para 6 tortas (se
puede duplicar fácilmente)
70g manteca
45g (¼ taza) harina
0000 (o de arroz si quieren sin gluten)
60g (1/2 taza)
almendras molidas o harina de almendras
60g (1/2 taza)
azúcar impalpable,
Pizca grande de sal
(yo uso marina)
¼ cucharadita polvo
de hornear
¼ cucharadita
extracto de vainilla
Ralladura de ½ limón
2 claras de huevo, a
tº ambiente
12 moras, en dos o
tres pedazos cada una
Prender el horno a
180ºC. Enmantecar o rociar con spray 6 moldes de muffins o mini brioche.
Derretir la manteca
en una taza o bowl chico (yo lo hago en el microondas). Reservar.
En un bowl grande
tamizar harina 0000 y azúcar impalpable. Agregar almendras (molidas o harina),
sal y polvo de hornear y mezclar todo.
Hacer un hueco en el
medio y poner las claras y vainilla. Mezclar todo bien con batidor manual.
Agregar ralladura.
Agregar manteca y
mezclar hasta que quede una masa lisa y brillante.
Poner los moldes
arriba de una placa si son individuales.
Llenar cada uno
hasta unos ¾ partes y agregar las moras partidas por encima, dividiendo parejo.
Cocinar unos 30
minutos, hasta que estén dorados y un probador salga seco.
Dejar enfriar sobre
rejilla de metal y desmoldar con cuidado. Espolvorear con azúcar impalpable.
GALLETITAS
OREO (receta de Joanne Cheng)
20 galletitas
rellenas medianas (unas 40 tapitas)
Para
las galletitas:
225g manteca,
derretida y tibia
150g (3/4 taza)
azúcar común
1 cucharadita
extracto de vainilla
200g chocolate semi
amargo, derretido y tibio
1 huevo
210g (1 ½ tazas)
harina 0000
90g (3/4 taza) cacao
amargo oscuro
1 cucharadita sal
½ cucharadita
bicarbonato de sodio
En un bowl batir
manteca y azúcar. Agregar vainilla y chocolate y mezclar.
Agregar huevo e incorporar
bien.
Tamizar harina,
cacao, sal y bicarbonate (en otro bowl y después lo agregan o directo sobre la
manteca). Con una espátula o cuchara de madera mezclar todo muy bien, sin que
queden partes secas. Usen las manos si necesitan para mezclar bien.
Tener papel film
estirado sobre la mesada. Poner la mitad de la masa haciendo una fila, tratando
que sea pareja la cantidad. Empezar a enrollar el film hasta cubrir toda la
masa. Va a estar muy despareja.
Cerrar los bordes
tipo caramelos, y empezar a darle forma de cilindro. Pinchar con un tenedor o
palito de brochette en algunos lados del film para que largue el aire y se
pueda formar el cilindro.
Repetir con el resto
de la masa.
Poner en la
heladera. Sacar los cilindros cada tanto, 15 minutos o algo así, y darles otra
vez forma, para que queden los más redondos posibles. A esta altura puede estar 1 semana en la
heladera o congelada por 1 mes).
Prender el horno a
170ºC. Tener listas placas de horno con papel manteca o enmantecadas o
asaderas.
Sacar los cilindros
y cortar discos con cuidado, de medio cm aprox. (lo mejor es con un cuchillo de
cocina afilado). Si cuando cortan se achatan un poco, acomodarlas con los
dedos, con cuidado. Poner en las placas dejando un poco de lugar entre cada
una.
Hornear por 20 a 25
minutos, hasta que están más o menos firmes cuando las tocan.
Dejar enfriar del
todo sobre rejilla de metal. Rellenar con 1 cucharada de relleno aproximadamente,
y dejar airear para que el relleno se endurezca un poco.
Guardar el latas
herméticas.
Para
el relleno:
115g manteca, a tº
ambiente
230g (1 y 2/3 tazas)
azúcar impalpable
1 cucharadita
extracto de vainilla
1 cucharada leche
Pizca de sal
En un bowl mezclar
todos los ingredientes, batiendo hasta que queda una crema bien lisa y homogénea.
Guardar en la heladera hasta usar.
Gracias
totales, sabrosas e infinitas querida Pau por semejante festín y por esta
actitud tuya tan generosa, divertida y disfrutable. Y un fuerte aplauso a tus
sabores originales. ¡De ahora en más serás la Patrona de los Picnics de Alma
Singer! :D
Cocina
Central
Todas las fotos de
este post pertenecen a Pau Montenegro de Cocina Central.
Me mori con este post!!!!!! me copan las recetas de paula porque son re hacibles!!!!!!! para mi que soy un desastre culinario!!!!! A Paula la conoci cuando te hicimos el mimo Vero!!!! que buenas cosas salen de las cosas que uno hace bien!!!!! Besos a las dos!!!! prometo hacer algo !!!!
ResponderEliminarLas recetas de Pau son lo más de lo más. Sus textos no le quedan atrás. Y ella es un SOL, como el que le estaría faltando a esta primavera!
ResponderEliminarRe lindo picnic. Gracias Vero y Pau por la propuesta!!
(pd: veo veo una #pequecocinera obsesionada con esas Oreo!!)
Nononono, mirá que saque el no de mi vocabulario, pero nononononono!
ResponderEliminarEntre las frambuesas re contra frescas casi me tiro al patio, pero con la receta de las oreo creo que voy a morir muerta y levantarme! jajaja. Que buenooooo Gracias Pau y vos por dejárnosla en bandeja! ♥
Feliz juernes!
Adore todo. Pau le pone tanta impronta que hace unico cada post. Lindo de encontrarla ya hace algun tiempo! Si me lees por aca te adoro Pauuuu, igual ya pase por tu blog! Muejeje, besos a ambas y aguante el picnic!
ResponderEliminarQue ricura de cosas!! Que pinta todo!! desde esos sandwiches y las oreo caseras!!!
ResponderEliminarGraciasssssss Ana, Flor, Luli, Mica y Florencia por la buena onda!!! Siempre es lo más de lo más estar acá compartiendo recetas. Vero, so grosa reina bloguera!!! Feliz primavera para todos! Y ponele que el clima se cope y acompañe con el espíritu primaveral de todos...
ResponderEliminarQue buen pic-nic!!!
ResponderEliminarMe re-tientan las tortitas, las oreo, la limonada, la ensalada de pasta, la manteca de puerros...
Todo!!! Jaja!!! Ya probare alguna receta y les contare. Besos a las dos
Amamos las recetas de Paula!!! que genia, y que rico todo!!! y que lindas sus palabras!! Combo perfecto!!! Lujazo de invitada!! Beso a ambas!
ResponderEliminarQue hermoso posteo!! Vale quedarse leyendo a esta hora y así dormir con el corazón contebto! Gracias!
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