Alma Singer II | Vol. 02 Receta Pizza de Molde

Receta gentileza de la Escuela APPyCE (viene de este post).

Ingredientes:

500 gramos de harina (idealmente 0000)

320 cc de agua

15 a 20 gramos de levadura

12 a 15 gramos de sal

Consejos del maestro: si respetan las medidas, es imposible que les salga mal. Y atención con la levadura: si duplican las medidas de harina, no dupliquen la de levadura porque la misma se alimenta de ella y, cuanta más harina tenga, más tiene de “donde comer” (si duplican la levadura están en el horno, la pizza les va a caer fatal).

Preparación:

1. Poner la harina en un bowl y mezclar con la sal.

2. Tamizar la harina con un colador sobre la mesada.

3. Tomar el bowl y, desde el centro de la montañita de harina, hacer presión suave para formar una corona.

4. Disolver la levadura con una parte del agua para que no se formen grumos y luego incorporarla con el resto del agua al centro de la corona.

5. Ir incorporando los bordes internos de la corona de harina al centro donde está el agua con la levadura, muy suavemente con una especie de espátula que nos dio (pero ahora no recuerdo el nombre… ponele que con una espátula está bien).

6. Cuando hayan terminado se va a haber formado una masa, que tienen que amasar hasta que quede sedosa y suave.

7. Dejar descansar en un bowl harinado y cubrir con film por 15 o 20 minutos (dependiendo la temperatura del ambiente o de la fermentadora).

8. Cortar la pieza para tener dos bollos de 420 gramos cada uno.

9. Tomar cada bollo y degasificar y bollar (seguir amasando pero desde el centro del bollo hacia los costados para sacarle todo el aire interno).

10. Dejar reposar otra vez con film.

11. Aceitar el molde de la pizza con una capa fina de aceite (si lo hacen con pincel mejor).

12. Poner el bollo en la mesada y empezar a estirarlo desde los bordes dejando la “montañita de masa” del centro para el final (si empiezan por estirar desde el centro es probable que les quede poca masa ahí y bordes muy gruesos).

13. Revolearlo un poco para seguir estirándolo (esto es re canchero y no es tan difícil).

14. Ubicar la masa en el molde y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Cocción:

Puerta A – Colocar sobre la masa la salsa de tomate, dejarla fermentar nuevamente y hornear.

Puerta B – Hornear previamente y colocar con mucho cuidado la salsa, sin aplastar la prepizza y la restante cubierta.

Cocinar a lo que de (280°C) durante 5 minutos. ¡Y coman felices!